油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA、芥酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸等37种脂肪酸
VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、VC、VC磷酸酯、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、肌醇、β-胡萝卜素等
铜、铁、锰、锌、钾、钙、钠、镁、硒等
质构特性（硬度、弹性、回复力、内聚性)、滴水损失、持水性、嫩度（剪切力)、肌肉色度、TBA值、T-VBN、鱼含肉率、ATP及其降解产物、品尝试验、形体指标、K值、色臭味、挥发性风味物质、土腥味物质、油脂保质期、组胺、游离氨基酸等
葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、总糖等
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